荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

生梅「酢漬け」の作り方

分量は、梅：酢：砂糖 ＝ ２：２：１です
生梅2kg 酢2リットル お砂糖 500g・・・砂糖の分量はお好みで。

お酢を使う場合と、梅を使う場合は使う梅がちょっと異なります。

お酢を使う場合は青梅。梅を使う(食べる)場合は、
ちょっと黄みがかったものを使います。


まず下ごしらえ。

梅のなりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
傷を付けないようにご注意。

このあと水洗いをして灰汁抜きをします。
青梅を使う場合は、２、３時間ほど水につけて灰汁抜きをします。
黄みがかった梅の場合は、１時間ほどの灰汁抜きでＯＫ。


ここからは一緒です


灰汁抜きをした梅をざるに取り上げて、水気を切ります。

水気が完全に切れたのを確認してから、梅干しと同様に、
広口瓶に「砂糖・梅・砂糖・梅」と交互に入れていきます。
砂糖は上に行くに従って分量を増やしてください。

最後に上からお酢を入れればＯＫです。


赤紫蘇風味を楽しむ場合は、赤紫蘇を入れても良いかもです♪
この場合は、梅干しと同様に塩で揉んだものを使います。

瓶に詰めるときに、
「砂糖・梅・紫蘇・砂糖・梅・紫蘇」
という感じで入れていってくださいませ。

たまにかき混ぜて攪拌(かくはん)してください。

２ヶ月も漬けておけば、梅の香りが楽しめます♪


おまけ

ピクルス風に漬け込む場合は、砂糖の分量を1/3にして、
ひとつまみ(1割ほど)の塩を入れてみてください。
(お客さんに聞いた方法です・・・まだ試していませんが

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| 荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話  | 1998年11月26日開設
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