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荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

昔ながらの「梅ジュース」レシピ

材料：梅１kg、お砂糖１.2kg(お好みで増減可)

用具：竹串（爪楊枝）、広口瓶（ふた付のもの）、
タオル（キッチンペーパー）

楽しみ方は二通りありますので、
お好みと梅のコンディションで使い分けてくださいませ

材料の梅は、酸っぱい香りを楽しむ場合は「青梅」を、
甘い香りを楽しむ場合は、ちょっと熟した南高梅などを
お使いくださいませ。

まずは下ごしらえです。水洗いした梅を、
傷を付けないように注意しながら、
竹串や先を加工した割り箸等を使って、
なりくちの「へた」を取り除きます。

◎傷を付けるとエキスが濁るんですよ(^-^;)

次に「梅」を冷凍庫に一晩以上入れて凍らせます。
◎エキスを出やすくするためです。

これで、第一段階クリア♪

次に、カチカチに凍った梅を、砂糖・梅・砂糖・梅の順番で
広口瓶に交互に入れていきます。
梅干し同様、上に行くにしたがって分量を多くしていってください。
入れ終わりましたら、ふたをして冷暗所に保存。

これで第二段階クリア♪

エキスの抽出には１週間程かかります。

出来れば毎日、まんべんなくエキスが出てお砂糖が溶けるように、
愛情込めて瓶を揺すってくださいませ
一週間ほどでエキスがいっぱい出てくると思います。

◎お砂糖をいっぱい入れた方や溶けきらなかった方でもご心配なく。
次の作業で完全に溶けますので

そして、約１０日後。エキスはいっぱい出ましたか？
最後の作業に入ります。

まず、不純物を取り除くためにガーゼでこします。

このこしたエキスを保存用の瓶に入れます。
◎蓋はまだしないでください。

お鍋でお湯を沸かして、沸騰したお湯の中に、
エキスの入った瓶を入れて、１５分ほど加熱殺菌(湯せん)します。

◎溶けきらなかった砂糖もこの作業で溶けます(^-^)

これで熱いうちに蓋をすると、
冷蔵庫などで長期保存が出来ます。

もっと長期保存する場合は、お客様に教えていただいたのですが
タッパーに入れて冷凍保存という方法もあるそうです。
冬場にお湯割りなんかもおいしそうですよね。

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