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荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

梅干しを使ったレシピ

・「即席お茶漬けの素」 by しんいち＠荻窪鈴木青果店

うちで良くやる「梅干しを刻んでフリーズドライ」です。
セラミックの包丁などで、トントントンと小気味よく叩いて、
冷蔵庫の隅っこで保存→カラッカラになるまで。
(天日干しでもＯＫ♪)

で、これをあったかいご飯にしらすなどと一緒にのせて、
これまたあつ～いお茶をかけて即席お茶漬けです。

特に二日酔いの朝なんかに食べると、
おめめぱっちりお腹すっきり昼にはパワー全開
・・・で、次の日も・・・二日酔い

・「梅かつお」の作り方 by しんいち＠荻窪鈴木青果店

分量は、梅５～６個に対して、
醤油小さじ1/4程度、鰹節といりゴマ少々です。

梅干しを水につけて塩抜きをします。
(３０分～１時間・漬け込み時の塩の分量で調節）

塩抜きした梅を乾かします。

梅の種を取って、包丁の後ろで軽く叩き、
醤油と鰹節・ゴマを加えて、良く混ぜます。

いわゆる昔からある「梅かつお」です。
鰹節の代わりに、しらすやじゃこ、
桜エビなどでも美味しくいただけます。

・「おつまみの梅かつお」レシピ by しんいち＠荻窪鈴木青果店

チョコチョコって作っちゃうので(おつまみ・笑)、
分量は目分量ですが、お試しあれ。

梅干し(１０個) 鰹節(二つかみ) 砂糖(ひとつまみ)
みりん・醤油・お酒(少々)

ほうろう鍋にたっぷりの水・梅干しを入れて煮立てます。
グラグラはじまったら、そのまま１０分ほど茹でます。

茹でた梅干しをザルにあげて水気を切ります。
そして、水気を切った梅の種を取り除き、
セラミックの包丁などで叩きます。

次に、フライパンで鰹節を軽く炒ります。
そして、炒った鰹節をボールなどに入れて、
梅・砂糖・みりん・醤油・お酒を入れて混ぜます。

これで出来上がり(^-^)
おつまみとしても、お茶漬けでも楽しめますよ♪

・「梅びしお」 by しんいち＠荻窪鈴木青果店

梅干し(200g) 砂糖(大さじ3) みりん(大さじ1)

ほうろう鍋に梅干しを入れて、たっぷりの水を注ぎます。
そのまま30分～1時間ほどさらして塩抜き。
その後水だけ捨てます。

ほうろう鍋に塩抜きをした梅干しとたっぷりの水を入れて、
火にかけます。煮立ったらそのまま10～15分ほど茹でて塩抜き。

この梅干しをザルにあげて水気を切り、
木ベラなどで潰すようにして種を取り除く。

種を抜いた梅を裏ごしして、砂糖・みりんと共にほうろう鍋に入れて、
弱火にかけます。(こげないように木ベラで煉りながら)

お好みの柔らかさになったら、火からおろして冷まします。
これで出来上がり。

麺類の薬味にはもちろん、お茶漬け、お粥などの薬味にもなります♪
最近は練り梅(ねりうめ)って名前で呼ばれてますね。

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