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荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

梅酢を使ったお料理

・しば漬け by しんいち＠荻窪鈴木青果店

胡瓜やキャベツを刻んで、梅酢と和えれば
簡単に梅風味の浅漬けができますが、
ちょっと手をかけてしば漬けなど作ってみませんか？

材料は梅酢の他に赤紫蘇(梅と一緒に漬け込んだ物)を使います。

野菜はお好みですが、胡瓜やナス、新生姜(谷中でもＯＫ)や
茗荷(ミョウガ)などなどお好みで。

胡瓜・ナスは乱切り。生姜・ミョウガはスライスしてください。
本漬けで使う赤紫蘇は、適当な大きさにちぎります
(梅酢に浸かっているものなので金物は使わない方が良いです)

まずは下ごしらえ。
カットした野菜をボールに入れて、塩をふります。
(塩の分量は野菜の目方の2％程度)

これに呼び水を少々加えて、漬物容器に入れて重石をします。
(重石は野菜の目方の倍・ペットボトルでＯＫ)
これで一晩おいておきます。

翌朝重石を取ると、野菜の水分が出て来ています。
この水を捨てて、野菜をいったんボールに移し替えて、
水分をきつめに絞りながら漬物容器に入れます。
これで下ごしらえ終了。

漬物容器に赤紫蘇をちぎりながら入れて、
最後に梅酢をまわしかけます。(梅酢の分量は適量)
で、また重石をします。

一晩経ったら「自家製のしば漬け」の出来上がり

・「イカ胡瓜」by とりんちゃん

こんにちは。皆さんぞくぞくと梅干が完成しているようですね。
皆さんのレシピを参考に、
梅酢を使って生姜とミョウガ＆ナスを漬けました！

イカ（やわらかめのくんせい）と
乱切りにしたきゅうりを一緒に漬けてもおいしいです
イカからも塩分出るので、きゅうりは塩もみしないほうが良いですよ

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