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荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

「もっとおとなの梅酒」の作り方

材料は青梅１.５kg 氷砂糖５００g-1ｋｇ(お好みで)
ブランデー１.８リットル

ブランデーと梅の香りを楽しむもっと大人の梅酒です(^0^)♪

こちらのレシピは、
「頂き物のブランデーって案外飲まないよね(^-^;)」という方が多いので、
今年(2002年)より掲載しております。

作り方は梅酒と同じです。

熟成がすすむと、芳醇な香りを味わえます♪
「おとなの梅酒」よりももっと大人っぽいでしょ(^-^;)？？
これが「もっとおとなの梅酒」のネーミングの由来です (笑）

まず下ごしらえ。

梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
◎傷を付けないようにご注意。

青梅を使う場合は５時間ほど、
やや黄みがかった梅を使う場合は２時間ほど、
水につけてあく抜きをします。
◎黄みがかった南高梅の場合は１時間ほどでＯＫ

あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。

次に広口瓶に梅を入れて、そーっとブランデーを注ぎます。
◎ジャバジャバ注ぐとお酒がまずくなりますので。

最後に氷砂糖を入れます。
これでふたを閉めたら作業終了

お酒に漬け込む際、水洗いせずガーゼなどで
一拭きしてから漬け込む方法もおすすめです。

「そろそろ味を見てみようかな」が３ヶ月後。
「ちょっと香りがよくなってきたなぁ～」が半年後
「熟成がすすんで良い香り」が１年後です。

３年も熟成させると、何とも言えない色と香りを楽しめます

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