荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

おとなの梅酒の作り方

ドライ（辛口）の梅酒です。お試しあれ。



材料は 梅１.５kg ホワイトリカー(35度)一升(１.８リットル）
氷砂糖一つかみ。

通常「梅酒」のレシピを見ると、
梅を１.５キロ、焼酎(ホワイトリカー)１升(１．８リットル)、
氷砂糖を１kgとありますが、
鈴木青果店がおすすめしているレシピは、
梅１.５kg、焼酎(ホワイトリカー)１升、氷砂糖一掴みというものです。

◎一掴み(500g以下)です


漬け込み時に砂糖は少なめ、お飲みになるときに、
グラスに氷砂糖を１〜２個入れてグラスをくねらせて、
溶かしながら飲んでみてください。
ちょっと大人っぽいでしょ？
これが「おとなの梅酒」のネーミングの由来です (笑)



まず下ごしらえ。

梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
◎傷を付けないようにご注意。

青梅を使う場合は５時間ほど、
やや黄みがかった梅を使う場合は２時間ほど、
水につけてあく抜きをします。
◎黄みがかった南高梅の場合は１時間ほどでＯＫ

あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。

次に広口瓶に梅を入れて、そーっとホワイトリカーを注ぎます。
◎ジャバジャバ注ぐとお酒がまずくなりますので。


最後に氷砂糖を入れます。
これでふたを閉めたら作業終了


最初に多量の氷砂糖を入れてしまうと、
後から味の調整が出来ませんし、
甘みが少ないので、料理酒としても使えるようになります。


お酒に漬け込む際、水洗いせずガーゼなどで
一拭きしてから漬け込む方法もおすすめです。

「そろそろ味を見てみようかな」が３ヶ月後。
「ちょっと香りがよくなってきたなぁ〜」が半年後
「熟成がすすんで良い香り」が１年後です。

３年も熟成させると、何とも言えない色と香りを楽しめます

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| 荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話  | 1998年11月26日開設
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