荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

「梅酒の梅ジャム」の作り方

「梅酒の梅ジャム」の作り方

お酒の苦手な方でも楽しめるジャムです(￣¬￣)v

材料は梅酒に漬かっている青梅１kg
砂糖の分量少な目の梅酒梅の場合 砂糖 １kg
砂糖の分量多めの梅酒梅の場合 砂糖２００g


梅酒から取り出した梅を、ほうろう鍋に入れて
たっぷりの水で煮ます。

しばらくして沸騰したら、
煮こぼしをしてアルコール分をとばします。
◎何度か繰り返すとかなりとばすことが出来ます。

次にこの煮汁を捨てて、たっぷりの水を入れて、
柔らかくなるまで梅を煮てください。


梅の様子を見ながら、柔らかくなったら火を落として、
ザルにあげて水気を切ります。

そして、水気を切った梅を、木ベラで潰すようにして種を取り除きます。


このまま次の作業に進んでも良いのですが、
食感を重視する方は、この梅を裏ごししてください。


次に種を取り除いた先ほどの梅(裏ごしした場合はその梅)を、
ほうろう鍋に入れて、最初は弱火で、水が出て来たら中火で、
コトコト煮込みます。

梅の香りと共に、シュワーという感じで泡が出て来たら、
お砂糖を二つかみ入れてかき混ぜます。

またシュワーっとなったらお砂糖を二つかみ＆かき混ぜというように、
この作業を繰り返します。

◎砂糖を入れた後はこげやすいので、
まんべんなくかき混わしてください。


これで３０分ほど煮込んだら、火を落として自然に冷まします。
冷めたら出来上がり(￣¬￣)♪

ふた付きの瓶に詰めて冷蔵庫で保存してくださいませ♪

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| 荻窪 鈴木青果店の梅干しちょっと良い話  | 1998年11月26日開設
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