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荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

「梅ジャム」の作り方

「梅ジャム」の作り方

さわやかな酸味の梅ジャムです(￣￢￣)v

材料は青梅１kg 砂糖１kg
梅は青梅でも完熟梅でも作れます。

まず下ごしらえ。

梅を水洗いしてざるにあげ、
なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
次に、梅を一晩水につけてあく抜きします。
◎完熟梅の場合は、３時間ほどのあく抜きでＯＫです。

あく抜きが終わったら、梅をほうろう鍋に入れます。
たっぷり水を入れて、梅を煮てください。

梅の皮が破けてきたら、火を止めて煮汁を捨ててください。

梅はほうろう鍋に入れたままで、たっぷりの水を注ぎ、
そのまま一晩あく抜きをします。

あく抜きが終わったら、ザルにあげて水気を切ります。

水気を切った梅を、木ベラで潰すようにして種を取り除きます。

このまま次の作業に進んでも良いのですが、
食感を重視する方は、この梅を裏ごししてください。

次に種を取り除いた先ほどの梅(裏ごしした場合はその梅)を、
ほうろう鍋に入れて、最初は弱火で、水が出て来たら中火で、
コトコト煮込みます。

梅の香りと共に、シュワーという感じで泡が出て来たら、
お砂糖を二つかみ入れてかき混ぜます。

またシュワーっとなったらお砂糖を二つかみ＆かき混ぜというように、
この作業を繰り返します。

◎砂糖を入れた後はこげやすいので、
まんべんなくかき混わしてください。

これで３０分ほど煮込んだら、火を落として自然に冷まします。
冷めたら出来上がり(￣￢￣)♪

ふた付きの瓶に詰めて冷蔵庫で保存してくださいませ♪

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