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荻窪鈴木青果店の梅干しちょっと良い話

青梅の砂糖煮(含め煮)の作り方

材料は青梅１kg 砂糖８００g-1ｋｇ(お好みで) みりん５０cc

柔らかい梅は煮くずれしやすいので、
青梅を使ってくださいませ。

まずは下ごしらえです。
水洗いした梅のへたを、竹串などで取り除きます。

ボールに水を張って、この梅を５時間ほどつけて、あく抜きをします。

あく抜きが終わったら、下ごしらえパート２。
爪楊枝を１０本ぐらい輪ゴムで束ねたものを用意してください。

この爪楊枝の束で、梅の皮にプツプツと穴を開けます。
◎煮ている間に梅の皮が破れないようにするためです。

つぎにほうろう鍋に梅を入れて、たっぷりお水を注ぎます。
◎梅ジャム同様ほうろう鍋(金属製だと味が変わります)推奨です。

弱火でコトコト３０分ほど煮ます。
◎沸騰させないようにご注意ください。
３０分後、火を落として、そのまま自然に冷まします。

この作業を２～３回繰り返してあく抜きをしてください。
◎カチカチの青梅の場合は３回が目安です。

あく抜きが終わったら、そーっとザルにあげて水を切ります。

ここからが本番(^-^)

ほうろう鍋に梅と砂糖を入れて、梅がかぶるまでお水を入れます。
そして、軽くふたをして(隙間を空けて)、コトコト弱火で梅を煮ます。
目安は３０分ほどです。煮すぎないようにたまにのぞいてみて下さい。

また、煮立ててしまうと、梅の皮が破ける場合がありますので、
火加減が強かったばあいは、いったん火を落として、
冷ましてからまた弱火で煮てください。

３０分ほど煮たら、火を落とします。
ここでみりんを入れてください。

そのまま自然に冷まして、出来上がり。

ふた付きの瓶などに、梅が崩れないように注意しながら
煮汁と一緒に梅を入れて、冷蔵庫などで保存します。

そのまま２～３日すると味がしみこみますので、
その頃が食べ頃(^0^)♪

暑い夏にちょっとお口直しにいかがでしょうか♪

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