荻窪鈴木青果店の『自家製梅干しちょっといい話』は、
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荻窪 鈴木青果店 - 「梅の香醤油」の作り方

「梅の香醤油」の作り方

材料は青梅500g 醤油500cc


作り方は簡単だけど、ちょっとお客さんが来たときなどに、
さりげなく出すとポイントが高い?醤油です。

ついつい話に花が咲き、
お酒の席が盛り上がることうけあい・・・ってうちだけ?(^-^;)


まず下ごしらえ。

梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
◎傷を付けないようにご注意。

1時間ほど水につけてあく抜き。
あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。


次に密閉式の瓶に梅を入れて、そーっと醤油を注ぎます。
◎ジャバジャバ注いじゃだめですよん。


これでふたを閉めたら作業終了♪


冷蔵庫に入れて半年ほどしたら出来上がり(^0^)

本当はこの間、瓶を揺すっていただきたいのですが、
「面倒くさい」という方は、冷蔵庫の扉に入れてください。
開けるたびに揺すること出来ますので(笑)

漬けた梅も、刻んでサラダのドレッシング(和風)とあわせたりすると
おいしく召し上がれますよ♪


梅の香醤油のご利用方法 by たぬきねこさん

情報交換掲示板にお寄せいただきました♪
たぬきねこさん♪ありがとっ( ^ 0 ^ )♪
梅の味噌もなかなか重宝しておりますが、
梅の香醤油も作ってホント正解!でしたね。
毎日のように使っております。

私の使い方紹介です。
お刺身にかける…はいうまでもなく・・・

1.うどんのつゆに使う(仕上げに)
    ・・・梅の香りと酸味がたまらないです。

2.鯛などのアラ炊きに使う
    ・・・魚の独特の臭みが消え、さっぱりとした味わいになります。

3.魚のムニエルや鮭のちゃんちゃん焼き、魚のフライに
    ちょこっとかけると、脂っこさが見事消えさっぱりとした味わいに
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