荻窪 鈴木青果店 - 梅を使ったお料理レシピコーナー

＜梅干しを使ったレシピ＞

・「梅びしお」 by しんいち＠荻窪 鈴木青果店

梅干し(200g) 砂糖(大さじ3) みりん(大さじ1)

ほうろう鍋に梅干しを入れて、たっぷりの水を注ぎます。
そのまま30分〜1時間ほどさらして塩抜き。
その後水だけ捨てます。

ほうろう鍋に塩抜きをした梅干しとたっぷりの水を入れて、
火にかけます。煮立ったらそのまま10〜15分ほど茹でて塩抜き。

この梅干しをザルにあげて水気を切り、
木ベラなどで潰すようにして種を取り除く。

種を抜いた梅を裏ごしして、砂糖・みりんと共にほうろう鍋に入れて、
弱火にかけます。(こげないように木ベラで煉りながら)

お好みの柔らかさになったら、火からおろして冷まします。
これで出来上がり。

麺類の薬味にはもちろん、お茶漬け、お粥などの薬味にもなります♪
最近は練り梅(ねりうめ)って名前で呼ばれてますね。