荻窪 鈴木青果店 - みなさまからいただいた梅レシピご質問コーナー

・「干した途端、曇天続き」ひとみさん
・「窓越しに干すんじゃだめですよねぇ?」saharaさん
・「土用干しまでの間」takaoさん
・「夜も外に出しっぱなし？」satsukiさん
・「土用干しまでの保存」ぷうりさん
・「干し始めたんですが・・・・・」プテリさん
・「本によって干す時期が違う」なおこさん
・「雨に打たれてしまいました」みさこさん
・「土用干しについて」梅子さん
・「土用干しその後」JOKERさん
・「どれくらいの間おけばいいの？」グズ六さん

「干した途端、曇天続き」ひとみさん-2001/07/28

連日の猛暑、台風は遠くにあるけれど、
天気予報は晴れ・・てゆうから、
よし・・・干そう。炎天下、私は干しました。

するとなんか雲行き怪しい。

とりあえず屋内に避難したのは良かったのですが、
その日はずっと雨、そして、ずっと曇りです。

今日で二日目、直射日光の延べ時間は最初の１時間だけ。
カビが生えてきそうで、恐い。天気ははかばかしくありません。

塩分18%で漬けましたが、もっと低いかもしれません。
瓶の中にはまだ干していないものが残っています。どーしたらいいのー？。
教えてください。ホワイトリカーに漬けて瓶に戻したほうが良いのでしょうか。
このまま晴れるのを待てばよろしいのでしょうか。


荻窪 鈴木青果店(^-^)

あんまり干す時間がない場合は、そのまま梅酢に戻した方がいいかな？
１８％であれば、あんまり心配することはないと思いますが、
ホワイトリカーは必要ないと思いますです♪


ひとみさん

不躾な質問に答えて頂き、ありがとうございます。
ちょっと安心しました。結局、２日曇天下で干した後、
梅酢に戻しました。

３０日はやっと晴れたので　再度土用干しを開始しました。
一度梅酢に漬けたとはいえ、３日干した後なので　
１日干しただけでＯＫにしました。足りないかもしれないけど・・・。

まだ後８キロ程干す予定です。
それにしても自分の文章が登録されて
それに答が返ってくるって　何だか不思議。
（すみません。インターネット経験２ヶ月なんです。
今後ともよろしくお願いします。）
このＨＰを見つけたときは万歳三唱したい気分でした。

梅干しを漬け始めて三年、誰も答えてくれない疑問の数々が氷解し、
これからも助言が頂けるなんて　なんて素晴らしいのでしょう。
しんいちさんに感謝です。
ところでまたまた質問なのですが（図々しくてごめんなさい）
土用干しを終えるタイミングは　一日のうち何時がベストですか。
２昼夜といわれているので、朝しまうようにしているのですが、
「そんなこと気にしないで夕方しまっちゃてもいいのかな〜、
もっと言っちゃえば昼間しまちゃっても問題ない？」です。いそがなくてもいいですよー。


なつさん

私も万歳三唱したい気分でした。(^^)


荻窪 鈴木青果店(^-^)

初心者の方大歓迎ですよん♪(*＾▽＾*)♪
BBSと呼ばれる、この掲示板って、世界中に繋がっているので、
いろいろな人とコミュニケーションできます♪すごく楽しいですよね♪
ちなみに「ミツオ・ア・ラ・シーマ」さんは、フランスにお住まいなんですよ♪

＞土用干しを終えるタイミング

うちの場合は、干し上げた日の夜は、店内に保存して、翌朝、樽に保存します♪
一晩かけて冷ますんですねん♪

なぜか？と言いますと、ある程度温度がある梅をそのまま樽に戻すと、
どこからともなく「水(露？)」が出てきます。
最初の頃やってしまったのですが、次の日樽の中にちょっとでしたが
「水」がたまってしまったことがありました。

些細なことですが、カビ防止には必要ではないかな？って考えています♪


荻窪 鈴木青果店(^-^)

＞私も万歳三唱したい気分でした。(^^)

ほんとに、こういったコメントをいただけることが、
管理人としては嬉しいです(*＾▽＾*)

たくさんの人が、不安なく、自家製の梅干しを漬けてくれたらいいなぁ〜って
すてきな日本の文化ですから、みんなで楽しく守っていきましょ♪(*＾▽＾*)

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「窓越しに干すんじゃだめですよねぇ?」saharaさん-2001/07/12

毎日こう暑いと梅干しが心配で心配で気が気じゃありません。
この間カビを発見してからというもの、うちの梅さんたちは
すっかり反抗期に入ってしまったらしく、全く気が抜けません。
最低１日２回、可能な日は何回もチェックしています。

これだけ気をつけていれば、カビは何とか回避できそうなのですが、
もう一つ問題が．．．。それは、うちはマンションの10階ということ
です。しかも海の近く。なので、無風はおろか、そよ風の日なんて
めったにないんです (;_;、)。もうすぐ土用干しなのにxxx。風が強く
ても干して大丈夫でしょうか？ 窓越しに干すんじゃだめですよねぇ???


荻窪 鈴木青果店(^-^)

このばやい、たぶん室内の方が良いかと(￣▽￣;) トバサレチャイマスヨネ

んで、窓越しでもＯＫですが、換気扇はＯＮで♪
※部屋中すごい香りに包まれますので(*^-^*)

そろそろみなさん干し始めですね〜♪


saharaさん

じゃあ、梅が飛ばされないくらいの風なら、
外（ベランダ）で干してもＯＫってことですか？
できればやっぱり梅さんに直接日光浴してもらいたいし、
その方が長く保存がききそうですよね。
って、保存する前にさっさと食べきってしまったりして．．．(^_^;)。


荻窪 鈴木青果店(^-^)

そこが一番ネックだったりします(*＾▽＾*)＞食べきってしまったりして
でも、そこが自家製の一番の楽しみだったりするし(・¬・)


斉藤さん

本当に”長く保存”って大変！　
去年初めて梅干を漬けたのですが、
SShin1さんが”何個か永久保存版にしろ！”って何度も言ってくれたので、
仕方なく５個だけ食べないようにしていたのですが、
結局３個しか残りませんでした。

初めての、２０００年の、ミレニアムの梅干が・・・　とほほ。
今年はつまみ食いしないじょ！　土用干し中も、香りを嗅がないじょ！！　がんばるじぇ！！！


荻窪 鈴木青果店(^-^)

去年はミレニアム♪今年は♪(*￣▽￣*)ウフフの年じゃん♪
んだば、記念にとっておくのも良いんでないかい♪って(*＾▽＾*)きゃは♪


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「夜も外に出しっぱなし？」satsukiさん-2001/06/17

始めまして。
梅漬歴3年です。今日塩漬けにしました。
我が家の地方は梅干ではなくカリカリの紫蘇漬が主流なので
熟した梅は良いものが手に入りません。

やっと近所の八百屋さんで２�sの白加賀（あまり品質は良くない）を
購入した後にこのサイトを発見！！
あっちゃあ・・・・インターネットで南高梅買えるんだ。

ところで質問ですが、土用干しは３日３晩干すと聞きますが、
この意味は夜も外に出しっぱなしにするということですか？
夜露で濡れちゃうんですが。


斉藤さん

satsukiさん、はじめまして。私も今日漬けこみました。
土用干しの件ですが、去年（初めてだった）は、
夜も出しっぱなしにしました。幸い雨も降らなかったし。
夜露にあたった方が柔らかくなりそうな気がして・・・
（何の根拠も無いんですけどね）

明日の朝、どのくらい梅酢が上がってるか楽しみ！　うへっ。

荻窪 鈴木青果店(^-^)

うちは店の中に入れています。
んでも、塩っけがあるから、夜露？湿気かも(￣▽￣;) も付きますです。
「夜露にあてると柔らかくなる」って言いますよね♪＞斉藤さん
白加賀の場合は、南高に比べて皮がかたいので、この「夜干し」はお勧めです。

あとは、天気と相談かなぁ・・・。

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「土用干しまでの保存」ぷうりさん-2001/07/10

初めて、梅干作りに挑戦しています！
ここで、漬け方を研究研究・・・皆さんの進行状況とかを
ココの掲示板でちぇっくしてたりします（笑）

私は梅２ｋｇで塩１０％で漬けて見ることにしました。
なんとかカビもいかずに、保っています。
カビを行かせないように、塩に漬けた後すぐに
フタにビニールテープを張ってお手軽密閉してみました。
（気安めにしかならないかもですが（汗））

漬けて２週間が経ちました。紫蘇を入れようかどうか考え中・・・。

水滴・・・私のとこの梅にも出ちゃいました。さっそく置く場所かえよ〜っと。


荻窪 鈴木青果店(^-^)

＞お手軽密閉してみました。

おそらく密閉したからでないかなかな？
実は・・・密閉していても、出るときは出るんですよ(；-；) カビ ← 経験者

ocotanさんの梅のように
「卵の殻の内側の膜」みたいなカビが出ることがあります。
今年は特に暑いので、ご注意くださいまし。


ぷうりさん

密閉してもカビは出るんですね・・・（＾-＾;
運のものなんでしょうか（笑）
今日も梅さんたちは健康なようです♪
「みんなの梅」早速利用してみました〜ヽ(´▽｀)/〜♪


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「干し始めたんですが・・・・・」プテリさん-2001/08/12

りえぽんさんと同じく、昨日から干し始めました。
でも運悪く、ずー----っと日照り続きで雨乞いさえしたところもあったのに、
昨日から天気が・・・てんきが・・・・

『私が何をしたっていうの？？？』。

曇っているときは我慢するとして、
時々ポツンポツンと来た時には大慌てです。

おかげで昨日今日どこにも出られずじまい。
今も夜半のポツンが心配で、ＰＣと梅のザルが部屋に同居しています。
あ〜した天気になあれ！


荻窪 鈴木青果店(^-^)

せっかくのお休みなのにお出かけできないのは辛いよね。
かといって夕立が降ったときには・・・だし(;＞_＜;)

お部屋に日が射すようでしたら、窓際で干すというのも良いかなかな。


ocotanさん

土用干し（まだ土用ではないけれど）が終わりました。
一時はカビが発生してどうなることかとハラハラしましたけれど、これでひと安心。

梅って干すと味が変わるんですね。
毎日梅を裏返す度に味見をしてみましたけど、
今日味見をしたのが一番美味しかった気がします。

今週末、残りの紫蘇入りの梅干しを干す予定です。


荻窪 鈴木青果店(^-^)

無事に梅干しになりましたね♪♪(o^o^o)
オラも来年こそは頑張るぞぉぉぉ(;＞_＜;)ノ

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「本によって干す時期が違う」なおこさん-2000/07/04

本によって干す時期が違うのですが、（本漬の前or後）
仕上がりに違いがあるのでしょうか？
初心者向きはどちらですか？

今年初めて梅干作りに挑戦しています。


荻窪 鈴木青果店(^-^)

どもども、鈴木青果店のSShin1です。

一般的に、「土用干し」といわれているのは後者で、本漬けの後
７月の土用の日に干すので「土用干し」といわれています。

この頃は、日差しも強くて、よ〜く乾きます。
（加減をして干してみてください。）


前者の「本漬けの前に干す」というのは、
「白菜漬け」などで良く行われる作業です。
余分な水分を飛ばすことで、下ごしらえを簡素化した漬け方。

梅の場合は、水洗いや水につけたときに
梅が吸ってしまった水分を飛ばすために、用いられているようです。

ちなみに梅の種類によっては、やらない方が無難な種類もあります。


初心者向けとは限りませんが、従来通りの「本漬けの後に干す土用干し」を
経験していただいて、その味を覚えておいて、来年の漬け込み時には、
漬け込む前に「干し」という作業を入れてみてはいかがでしょうか？

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