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荻窪 鈴木青果店 - おとなの梅酒の作り方
おとなの梅酒の作り方
ドライ(辛口)の梅酒です。お試しあれ。
材料は 梅1.5kg ホワイトリカー(35度)一升(1.8リットル)
氷砂糖一つかみ。
通常「梅酒」のレシピを見ると、
梅を1.5キロ、焼酎(ホワイトリカー)1升(1.8リットル)、
氷砂糖を1kgとありますが、
鈴木青果店がおすすめしているレシピは、
梅1.5kg、焼酎(ホワイトリカー)1升、氷砂糖一掴みというものです。
◎一掴み(500g以下)です
漬け込み時に砂糖は少なめ、お飲みになるときに、
グラスに氷砂糖を1〜2個入れてグラスをくねらせて、
溶かしながら飲んでみてください。
ちょっと大人っぽいでしょ(^-^;)?
これが「おとなの梅酒」のネーミングの由来です (笑)
まず下ごしらえ。
梅を水洗いしてざるにあげ、なりくち(へた)を爪楊枝などで取り除きます。
◎傷を付けないようにご注意。
青梅を使う場合は5時間ほど、
やや黄みがかった梅を使う場合は2時間ほど、
水につけてあく抜きをします。
◎黄みがかった南高梅の場合は1時間ほどでOK
あく抜きが終わったらザルにあげて水を切ります。
次に広口瓶に梅を入れて、そーっとホワイトリカーを注ぎます。
◎ジャバジャバ注ぐとお酒がまずくなりますので。
最後に氷砂糖を入れます。
これでふたを閉めたら作業終了♪
最初に多量の氷砂糖を入れてしまうと、
後から味の調整が出来ませんし、
甘みが少ないので、料理酒としても使えるようになります。
お酒に漬け込む際、水洗いせずガーゼなどで
一拭きしてから漬け込む方法もおすすめです。
「そろそろ味を見てみようかな」が3ヶ月後。
「ちょっと香りがよくなってきたなぁ〜♪」が半年後
「熟成がすすんで良い香り♪」が1年後です。
3年も熟成させると、何とも言えない色と香りを楽しめます(^0^)
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