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荻窪 鈴木青果店 - 蜂蜜梅干しの作り方
さてさて、蜂蜜を使った梅干しです。分量は、梅7kgに対して、塩17％(約1.2kg)、蜂蜜10％(約700cc)
初めてなので、念のため準備した蜂蜜は
梅酢が上がってから入れようと思っています。
2002/06/19 - まずは下漬け開始
通常の梅干し作りと同様に、下漬けを開始しました。
ただ、ネックになるのが「蜂蜜」です。
以前、砂糖を使った漬け込みに挑戦したことがあるのですが、
分量を間違えて・・・な結果に終わりました。
なんてことで、今回のチャレンジは勇気がいりました(^-^;)
でも、せっかくの機会なので、
苦手意識克服(カンジバッカリ)の意味も込めて、
チャレンジしてみます♪
ちょうど良いサイズの樽がなく、樽の縁ギリギリまで
梅を入れなければならなくなったので、
まずは基本的な「塩漬け」の方法で梅酢をあげることにしました。
※蜂蜜を入れて作った場合、梅酢が溢れることが目に見えていたので。
まずは１〜２日、梅酢が上がるまで様子見してみます。
2002/06/20 - 樽の1/3まで梅酢があがりました
今朝樽を見てみると、樽の1/3まで梅酢があがっていました。
今日の夜頃までにはかなりあがりそうです。
越生の梅らしい酸っぱい香りです。
そして現在pm7:35
梅の頭まで梅酢があがってきました♪
明日の朝までにはたっぷりの梅酢が期待できそうです。
いよいよハチミツを入れる時がやってきます。
この方法がうまくいったらば、減塩で漬け込んだ梅の
酸味が目立つ場合に応用出来そうです♪
2002/06/21
ハチミツの準備はできました♪
さてさて、どんな味になるのかなぁ・・・(^-^;)
ということで梅酢と蜂蜜を混ぜ合わせてみました
梅酢が濁っているように見えますが
カビではなくハチミツと混ざった梅酢です。
ちょっとトロッとした感じです。
味は・・・しょっぱい中にハチミツの・・・コトバニデキナイ。
今の段階ではあまり美味しくないです(涙)
そうそう、混ぜている最中にミツバチが飛んできまして
ちょっとビックリ(^-^;)
2002/07/20
通常の梅と一緒に、土用干し開始
※何日かに一回、樽を振ったり傾けたりして、
梅酢が混ざるようにしていました。
さてさて。
土用干し中の香りは、若干甘い感じですが、
やはり梅だけあって、酸味の方が勝ってます。
つまみ食いの感想は・・・(T＿T)
何とも言えない微妙な味です。
2日程干した後、樽に戻しました。(梅酢には戻しませんでした)
味が落ち着くように、このまましばらく熟成させることにします・・・
何とかなるかな「(T＿T)
そして9ヶ月経ちました・・・
今現在(2003年3月)このような感じです。
カビもなく、良い色に熟成しています。
梅干しが好きな方から苦手な方まで。
いろいろな方々にお味見していただきましたところ、
「酸っぱくない」ということで、かなり評判が良かったです。
梅干しの酸味が苦手な方や
お子さま向けに作られてはいかがでしょうか(^-^)/
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