荻窪 鈴木青果店 - 梅肉エキスの作り方

青梅の果汁を煮つめてできる
”梅肉エキス”だけに含まれている健康物質です。

血流を改善して、疲労回復・健康増進・血圧の上昇抑制効果を発揮。
また、梅肉エキスには、食中毒の予防効果もあります。

農林水産省食品総合研究所( http://www.nfri.affrc.go.jp/ )によって
解明されたこの”ムメフラール”という物質。
話を難しくしますと、梅の果肉部に含まれるクエン酸と糖の一部が、
加熱することによって、結合し、この物質が生まれるそうです。

昔から「梅肉エキスは体に良い」と聞いていましたが、
新たな物質が見つかったことで、またブームになるのかな？
まぁ昔からある「体に良いもの」っていうのは、身近なものですよね。