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自家製梅干しちょっといい話(PICKLED-UME.com)
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荻窪 鈴木青果店 - 生梅の熟し加減(熟度)
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1 | 買ってきたばかりの梅は、蔕(ヘタ)がついています。 梅酒などにする場合は、爪楊枝などでヘタを取ります。これが下ごしらえ。 このとき傷を付けないようにご注意♪ |
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2 | 梅酒・梅干しには、こんな色の梅を使いましょう♪ 濃い緑の、新鮮な梅がベストです。 近所の八百屋さんなどで、入荷日を聞いてから買いましょう♪ |
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3 | ちょっと色が変わってきた梅です。 このくらいで漬けると、カリカリに似た食感が楽しめます。 |
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4 | このくらいの色になると、そろそろ香りが良くなってきます。 南高梅は甘い香り。白加賀はちょっと甘酸っぱい香り。 梅干しは、この頃「ヘタ取り」すると、取れやすいです♪ |
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5 | 最初に比べると、だいぶ色が良くなってきました。 触ってみて、気持ち「柔らかい」と感じるのもこの頃です。 香りもだんだんと強くなってきています♪ |
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6 | さぁ〜漬け時♪香りも最高♪ |
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自家製梅干し