- 季節の彩り -  荻窪 鈴木青果店季節の豆知識

さつまいも(紅あずま)　旬：９〜１１月

今関東では ”紅あずま” というお芋が主流です。
ホクホクとした食味、皮が赤くて身は黄色なところが
好まれる理由でしょうか。

・良質のものを選ぶコツ・

さつま芋はぽっちゃりして、
すらっとしているのが美味しいと言われています。

”ぽっちゃり” で ”すらっと” と言うと、
矛盾しているようにも思えますが、
基本の形はこれなのです。

イメージとしては ”さつまいも” と言われて、
頭に思い浮かぶ形です。（抽象的すぎますかねぇ？）


・薬効・

でんぷん質が主成分ですが、カロリーはお米や小麦の３分の１
お芋=太るというのは俗説ですね。

食物繊維や熱に強いビタミンＣが豊富なので、
実はダイエット食に最適(*^-^*)


・ちょっとめも・

さつまいもは、中央アメリカ（メキシコ）が原産地といわれています。

１７世紀には、日本でも ”琉球”や ”鹿児島”
そして ”長崎” で栽培されるようになりました。

そこで出てくる ”青木昆陽” さん。教科書でもおなじみのこの人、
徳川吉宗の時代、当時の蘭学者であったこの人、
長崎から取り寄せた種いもを小石川薬園で栽培に成功させました。
土壌を選ばず栽培も容易なので、各地で栽培されるようになり、
天明の飢饉の際には多くの人の命が救われたそうです。

このころからさつまいもは ”救荒食物” として
用いられるようになったのでしょうか。

生産量も消費量もアジアが多く、
中でも中国は世界の８割の生産量を誇っています。
日本では芋の部分しか食用にしませんが、
東南アジアでは野菜として”つる” や ”葉”も食べるそうです。

昔からの品種 ”紅赤”（通称 ”金時”）は人気がありますね。
埼玉県川越市で発見された品種です。味は一級品、しかし、
栽培方法が難しいらしく、現在ではあまり市場に出回りません。

”栗きんとん” と言うと、このお芋なのですが、
なかなかお目にかかれません。
独特のホクホク感が、懐かしくもあります。