- 季節の彩り -  荻窪 鈴木青果店季節の豆知識

そらまめ　旬：４〜６月

茹でても、炒めても、揚げても楽しめる春の味覚そらまめ。

世界最古の農作物の一つといわれています。
日本へは１７世紀に中国から伝わったそうです。
ちなみに”豆板醤”は、そらまめから作られています。

・良質のものを選ぶコツ・

さやから出して空気に触れると品質がどんどん低下するので、
出来るだけさや付きでお求めください。

茹でるときなどは、鍋を火にかけた時にむき始めると、
ちょうど良いかと思います。

さやに張りがあって、緑色が濃く、光沢のあるものが新鮮です。
むき実を買う場合は緑色がみずみずしいものを選んでください。
黄色の実が混じっているものは、豆が固く風味も落ちます。

・薬効・

でんぷん質、タンパク質が主成分ですが、
ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃやカルシウム、鉄分などが
バランス良く含まれているので、体力回復やストレス解消に。
食物繊維も多いので、便秘にも効果あり(*^-^*)


・ちょっとめも・

そらまめという名前の由来は、
さやが空に向かってなることから付けられたといわれています。
漢字で”蚕豆”と書くのは、
さやの形が蚕の繭に似ているからで、中国語から来ています。

このほか九州では”唐豆”、山陰では”夏豆”、関西では”大和豆”等、
日本各地で色々な名前が付けられています。


枝豆の枝付きと同様に、
そらまめはさや付きの方が美味しくいただけますよ。

味にこだわる小料理屋さんなどでは、さやの上下を切り落とし、
さや付きのまま、茹でていたりします。
こうすると、むく手間もいらないし、
さやが真っ青になり、目で楽しめますよ。