荻窪鈴木青果店公式サイト野菜・果物・生梅・梅干し・お米の販売・

	荻窪鈴木青果店* WEB PAGE* 店舗情報アクセス完熟南高梅(生梅) 梅レシピ梅ブログ石焼き芋(紅あずま)

		<BR> <BR> このページはインラインフレームを使用しております。<BR> ブラウザー未対応で新着情報が表示されない場合は<A href="../../wwwkyokai-dori.com/public_html/suzuki_seikaten/log.html" target="_blank"><B>こちらから</B></A>ご覧ください<BR> <BR> <BR> <BR> <BR>


	<= 前のページへ野菜・果物・生梅・梅干しの販売荻窪鈴木青果店公式ホームページ / ホームページ作成：鈴木デザインファクトリー

石焼きいも(紅あずま)　 販売期間９月下旬～３月中旬 荻窪鈴木青果店では、毎年９月の下旬から ３月中旬頃まで、焼き芋を販売しております。 ご家庭でも出来る ”美味しい焼き芋を作る方法”を、ちょっとご紹介します。ぜひ、お試しあれ！ ↓ <HR> ・こうして焼き芋焼いてます <HR> 当店では、この時期、焼き芋の販売をしています。 ガスで石を焼いて、その石の上に芋を並べて、 じっくり待つこと約１時間。 美味しい焼き芋が出来上がります。 焼き芋は酵素の働きで甘くなるので、 時間をかけて加熱しないと、美味しい焼き芋にならないのです。 お芋は茨城産の ”紅あずま” という品種を使っています。 茨城の中でも”山武出荷組合”のお芋は、 とても美味しくておすすめです。 ↓ <HR> ・いろいろな焼き芋屋さん <HR> ちょっと前までは石焼き芋といえば ”壺焼き”と言う方法が、一般的だったようです。 その名の通り大きい ”壺”の底に、七輪を入れて炭を炊き、 その壺の縁に針金を引っかけて、芋をぶら下げます。 下から来る熱風で、美味しい焼き芋が出来たそうです。 この方法でも、４０分～１時間かけて焼き上げたそうです。 やはり美味しい焼き芋を作るには、この加熱時間が鍵ですね。 京都の四条河原町で見かけた”焼き芋屋さん” は、 家庭用の何十倍もあるような中華鍋(？)で焼いていました。 地元では評判の焼き芋屋さんだそうです。 頭としっぽを切り落としたさつま芋を鍋の上に並べて、 これまた大きい木の蓋をして、焼いていました。 ↓ <HR> ・電子レンジは禁止！？ <HR> ご家庭でさつま芋を焼くとき、気を付けなければならない点は、 ”電子レンジを使わない” というところです。 何故か？といいますと、電子レンジは、短時間で火を、 しかも内側から通してしまうという欠点があるのです。 確かに短時間で火が通りますが、美味しい焼き芋をつくるには 焦ってはいけません(T - T)/ ジットガマンデス ゆっくりゆっくり、外側から時間をかけて、 酵素が十分に働ける環境をつくってやらねば、なのです。 蒸す場合も時間をかけてゆっくりと、オーブンレンジの場合は、 アルミホイルを巻いて、オーブンで時間をかけてゆっくりと、 酵素が働ける環境をつくってやることが大事です。 するとどうでしょう？ 簡単に美味しい焼き芋がご家庭で出来ます。 お試しくださいませ(^-^)/ そうそう、禁止ついてに！？もう一つ。 保存の際、冷蔵庫も禁止です。 お芋は冷蔵庫に入れると風邪をひきますので、 水分が飛ばないように軽く新聞紙でくるんで、 常温の涼しいところで保存してくださいませ。 ↓ <HR> ・お芋の甘みはどこから来るの？ <HR> さつまいもはβ-アミラーゼという酵素を持っています。 蒸したり焼いたりすると、さつまいものでんぷんが糊化して α-でんぷんというものにかわり、これにβ-アミラーゼが作用して、マルトース（麦芽糖）というものを生成して、甘くなります。 このβ-アミラーゼという酵素は、さつまいもの温度が１００度近くになり、何分かすると失活してしまうんです。そして、この酵素の作用時間が、甘い焼き芋をつくる、重要なところなのです。 ですから、冷えた焼き芋の再加熱には良いのですが、焼き芋をつくるときは、電子レンジは向いていないんです。 煮たり、茹でたりするときも、水からゆっくりと加熱することで、甘みを引き出すことが出来るというわけです。 <HR> ・美容と健康づくりに <HR> サツマイモは太る！というのは俗説で、カロリーは100gあたり163Kcalと、意外に低めです。 老化を防ぐ「ビタミンE」、おなかのお掃除「食物繊維」、高血圧予防の「カリウム」、そして美容に必須のビタミンCも豊富です。 でんぷんが糊化して、ビタミンCの消失を防いでくれるので、加熱されてもほとんど壊れず(７０％)に残っています。 骨を丈夫にするのに欠かすことができないカルシウム、マグネシウム、リンも豊富なので、骨粗鬆症の予防にも効果が期待できますし、鉄分も含まれているので女性にもおすすめです。 ○ 栄養成分表示 さつまいも(塊根・焼き・ 100g当たりの数値) <TABLE border="0" width="100%"> <TBODY> <TR> <TD width="90">エネルギー</TD> <TD>： 163kcal</TD> </TR> <TR> <TD>蛋白質</TD> <TD>： 1.4g</TD> </TR> <TR> <TD>脂質</TD> <TD>： 0.2g</TD> </TR> <TR> <TD>炭水化物</TD> <TD>： 39.0g</TD> </TR> <TR> <TD>カリウム</TD> <TD>： 540mg</TD> </TR> <TR> <TD>カルシウム</TD> <TD>： 34mg</TD> </TR> <TR> <TD>マグネシウム</TD> <TD>： 23mg</TD> </TR> <TR> <TD>リン</TD> <TD>： 55mg</TD> </TR> <TR> <TD>鉄</TD> <TD>： 0.7mg</TD> </TR> <TR> <TD>ビタミンE</TD> <TD>： 1.3mg</TD> </TR> <TR> <TD>ビタミンC</TD> <TD>： 23mg</TD> </TR> <TR> <TD>食物繊維</TD> <TD>： 3.5g</TD> </TR> </TBODY> </TABLE> <HR> ・ お芋の紹介 <HR> さつまいも(紅あずま)　旬：９～１１月 今関東では ”紅あずま” というお芋が主流です。 筋っぽくなく、ホクホクとした食味、皮が赤くて 身は黄色なところが好まれる理由でしょうか。 ↓ <HR size="5" align="center"> ・良質のものを選ぶコツ <HR> さつま芋はぽっちゃりして、すらっとしているのが 美味しいと言われています。 ”ぽっちゃり” で ”すらっと” と言うと、 矛盾しているようにも思えますが、 基本の形はこれなのです。 イメージとしては ”さつまいも” と言われて、 頭に思い浮かぶ形です。（抽象的すぎますかねぇ？） ↓ <HR> ・ちょっとめも <HR> さつまいもは、中央アメリカ（メキシコ）が原産地といわれています。１７世紀には、日本でも ”琉球”や ”鹿児島” そして ”長崎” で栽培されるようになりました。 そこで出てくる ”青木昆陽” さん。 教科書でもおなじみ、徳川吉宗の時代、当時の蘭学者であったこの人、長崎から取り寄せた種いもを小石川薬園で栽培に成功させました。 土壌を選ばず栽培も容易なので、各地で栽培されるようになり、天明の飢饉の際には多くの人の命が救われたそうです。 このころからさつまいもは ”救荒食物” として 用いられるようになったのでしょうか。 生産量も消費量もアジアが多く、中でも中国は世界の８割の生産量を誇っています。 日本では芋の部分しか食用にしませんが、東南アジアでは野菜として”つる” や ”葉”も食べるそうです。 昔からの品種 ”紅赤”（通称 ”金時”）は人気がありますね。 埼玉県川越市で発見された品種です。味は一級品、しかし、 栽培方法が難しいらしく、現在ではあまり市場に出回りません。 ”栗きんとん” と言うと、このお芋なのですが、 なかなかお目にかかれません。 独特のホクホク感が、懐かしくもあります。 ↑